《ケジャン》とはカニの塩辛ことです。
ケとは韓国語でカニのことで、ジャンは醤という漢字語です。 ケジャンはご飯の友としても、
お酒の肴としても大変に重宝します。 ワタリガニは脂肪が少なく、たんぱく質が多いので淡白な味。
カニのたんぱく質には、ロイシン、アルギーニなど、必須アミノ酸が
含まれているので成長期の子供によく、消化にもいいので
お年寄りや体の弱い人向きです。 また成人病予防や、肥満、肝臓、高血圧にも効きめがあり。
新鮮なカニをさばき、醤油などのたれに漬けるこの料理は、
グリシン、アルギニン、グアニンサンなどのアミノ酸成分が豊富です。
△ケジャンの食べ方
手でバリバリと割って食べるのが韓国流です。普段食べ馴れている
ゆで蟹みたいにうまく身がとれないかも知れません。 普通に食べる以外に、
チゲスープを使ってチゲ鍋を作り、ケジャンも入れる。 カニのエキスが出て鍋全体に旨みが出る。寒い夜でも
ホカホカと体が温まる。残りの汁にはうどんよりご飯を入れて
おじやを作る方が美味しい。（ただ、チゲ鍋以外の鍋物にはあわないです。）

△賞味期限：冷凍１ヶ月（解凍後は冷蔵３日）

△容量：８切れ入り （1切れあたり、約１０ｃｍ〜１５ｃｍ）

△ケジャンの歴史

１６７０年代に書かれたとされる「飲食知味方」に、２種類のカニの塩辛が登場します。 ひとつはカニを入れた壷に塩水を注ぎ、カニの塩辛を作る方法。もう１つは、
薬ケジョッといい、醤油、ゴマ油、生姜、胡椒、山椒を混ぜた薬味醤油にカニを漬ける方法です。 これが今日のカンジャンケジャンに発展したと考えられています。 また１８０９年に書かれた「閨閤叢書」にも、カニに塩水、または濃口醤油を
数回注いで作る方法が記されています。これらの醤油につけたケジャンが
一般的でしたが、近年になって新しく唐辛子などの真っ赤なヤンニョムに漬ける
ケジャンが登場しました。これによってケジャンと呼ばれていた醤油漬けは
カンジャンケジャンと呼ばれるようになり、ヤンニョムケジャンと２種類が食卓に並ぶようになりました。

★ ケジャンをご賞味いただいたお客様の「美味しいお声」 ★